無農薬で麦から栽培していらっしゃる方から粉をいただきました。この方は、甘酒酵母と甘酒で、おいしくてしっとりした全粒粉100％のパンを作っておられます。 貴重な粉をいただいたので、わたしも全粒粉100％で焼いてみました。焼…
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まぐろのバルサミコソテーのサラダ Salade de thon au vinaigre balsamique
まぐろのバルサミコソテーというのを時々作ります。 まぐろ（キメジマグロ、ヨコワなどの赤身）と薄切りニンニクをバルサミコ酢に漬けて一晩置き、表面をごく軽く焼いたものです。（炙るといっそいう美味しいでしょう。）漬け汁のバルサ…
プチヴェールとトレビスのサラダ Salade de petit vert et trévis
お花のブーケのようなプチヴェールとトレビスを見つけました。 プチヴェールは固いので、サッと湯がいて使います。トレビスは、少し苦みがあって、チコリのような感じです。彩が加わって、華やかなサラダに。カリフラワーやきのこ類のマ…
茄子のカレー Curry d’aubergine
久しぶりに作りました。 今回のお肉は、薄切り豚肉の脂身を取り除いて、フードプロセッサーでひき肉にしたもの。 出汁は、粉末状の無添加野菜だし。 とろみ付けに、じゃがいもをすりおろしたものを混ぜ、最後はしょうゆで味を調えてい…
三色カリフラワーのピクルス Pickles de choux-fleurs colorés
紫とオレンジとグリーンのカリフラワーを見つけました。 紫のものは、さっと茹でたら青紫色になり、いまひとつ美味しそうな感じがしなかったのですが、一晩マリネ液に漬け込むと、翌朝はきれいな赤紫色に！ そして、マリネ液もルビー色…
紫カリフラワーのポタージュ Potage de chou-fleur violet
色とりどりのカリフラワーが出回っています。 白はもちろん、黄色、オレンジ、紫（濃／薄）・・・ その中から、濃紫のカリフラワーを選びました。 寒い季節にも元気をもらえる鮮やかな紫！ ほんの少し塩を加えて茹でてみると、いった…