紫カリフラワーのポタージュ Potage de chou-fleur violet

色とりどりのカリフラワーが出回っています。
白はもちろん、黄色、オレンジ、紫（濃／薄）・・・

その中から、濃紫のカリフラワーを選びました。

寒い季節にも元気をもらえる鮮やかな紫！

ほんの少し塩を加えて茹でてみると、いったん青紫色（ほとんど紺色）になり、面白いけれどもあまり食欲をそそらなそうだなあと・・・（笑）

ところが、ホエー（乳清）を加えたところで赤みが増し、こんなにきれいな色になりました。青み→赤みへの変化は、紫系の野菜の面白いところです（紫キャベツなども同様）。