まぐろのバルサミコソテーというのを時々作ります。
まぐろ(キメジマグロ、ヨコワなどの赤身)と薄切りニンニクをバルサミコ酢に漬けて一晩置き、表面をごく軽く焼いたものです。(炙るといっそいう美味しいでしょう。)漬け汁のバルサミコも最後にフライパンに入れてジュッとやると、まぐろの旨みが移って良い感じになります。冷ましてそのままソースにできます。
これだけでも美味しいのですが、サラダ仕立てにすると華やかな前菜に。クレソンやルッコラ、ベビーリーフなど、少し苦みのある葉物を加えると大人の味に。ワインのおつまみにもなりそうです。ドレッシングは、先ほどの漬け汁を熱したものだけで十分です。