同系色の３つの食材で作るパレットシリーズ、久々の新色です。 今年はさまざまな色のビーツとの出会いがありました。 伝統的な深紅に加え、少し薄めの赤、白とピンクの渦巻ビーツ、黄色・・・ 今回は、深紅と薄めの赤のビーツに、いち…
カテゴリー: 前菜
まぐろのバルサミコソテーのサラダ Salade de thon au vinaigre balsamique
まぐろのバルサミコソテーというのを時々作ります。 まぐろ（キメジマグロ、ヨコワなどの赤身）と薄切りニンニクをバルサミコ酢に漬けて一晩置き、表面をごく軽く焼いたものです。（炙るといっそいう美味しいでしょう。）漬け汁のバルサ…
プチヴェールとトレビスのサラダ Salade de petit vert et trévis
お花のブーケのようなプチヴェールとトレビスを見つけました。 プチヴェールは固いので、サッと湯がいて使います。トレビスは、少し苦みがあって、チコリのような感じです。彩が加わって、華やかなサラダに。カリフラワーやきのこ類のマ…
三色カリフラワーのピクルス Pickles de choux-fleurs colorés
紫とオレンジとグリーンのカリフラワーを見つけました。 紫のものは、さっと茹でたら青紫色になり、いまひとつ美味しそうな感じがしなかったのですが、一晩マリネ液に漬け込むと、翌朝はきれいな赤紫色に！ そして、マリネ液もルビー色…
鯛とキャベツのスープ Soupe de dorade et chou
鯛の頭とカマが安くなっていました。 あっさりと頂きたくて、頭は酒蒸しに。 残りはどうしようかと悩んだのですが、太めの骨もあったので、出汁を取ることにしました。 良い出汁が出たところで、骨と皮を取り除き、身をほぐして食べや…
紫カリフラワーのポタージュ Potage de chou-fleur violet
色とりどりのカリフラワーが出回っています。 白はもちろん、黄色、オレンジ、紫（濃／薄）・・・ その中から、濃紫のカリフラワーを選びました。 寒い季節にも元気をもらえる鮮やかな紫！ ほんの少し塩を加えて茹でてみると、いった…