鯛とキャベツのスープ Soupe de dorade et chou

鯛の頭とカマが安くなっていました。 あっさりと頂きたくて、頭は酒蒸しに。 残りはどうしようかと悩んだのですが、太めの骨もあったので、出汁を取ることにしました。 良い出汁が出たところで、骨と皮を取り除き、身をほぐして食べや…

紫カリフラワーのポタージュ Potage de chou-fleur violet

色とりどりのカリフラワーが出回っています。 白はもちろん、黄色、オレンジ、紫(濃/薄)・・・ その中から、濃紫のカリフラワーを選びました。 寒い季節にも元気をもらえる鮮やかな紫! ほんの少し塩を加えて茹でてみると、いった…