豆類のなかでも脂質が比較的低いレンズ豆。100gあたりでわずか2gです（乾燥の場合）。
戻し時間が短い（10分ほどでOK）ので、手軽に使えます。
今回はサラダを作りました。ワインにもよく合うはずです。
＜作り方＞
・乾燥レンズ豆の場合には水に10分ほど浸した後、塩を入れた湯でやわらかくなるまで煮て、荒熱を取る。
※今回はこちらの缶詰を利用しました。この場合は、ザルにあけて水洗い。
・ベーコンは、塩を入れた湯で脂抜きをする。
・玉ねぎは賽の目切りにする。
・野菜（今回はルッコラ。ベビーリーフなどでも）は洗って水気を切っておく。
・上記の材料を合わせ、ドレッシング（今回はレモン＋バルサミコ＋塩・こしょう＋少量のマスタード＋エルブ・ド・プロヴァンス）であえる。