新じゃがと春キャベツを使った料理です。
普通のポテトと牛肉のコロッケの具に、春キャベツを少々加えました。残ったキャベツを片付けるつもりで入れてみたのですが、これがとってもまろやかな味になってびっくり!嬉しい驚きでした。
牛肉は、脂身の少ない薄切り肉(だいたい輸入物になってしまいますが)をフードプロセッサーでミンチにして使っています。潰したじゃがいもとミンチにした牛肉、それにみじん切りにしたキャベツを混ぜ合わせます。キャベツを欲張って入れると、水っぽくなってまとまりにくく、崩れやすくなるので要注意です。
ノンオイルのコロッケの作り方は以前にもご紹介しましたが、具を小麦粉と卵液に通し、あらかじめから焼きしておいたパン粉をまぶして、高温のオーブンで焼きます。事前にパン粉をきつね色にしておけば、見た目にもまったく遜色のないコロッケができます。我が家では、から焼きしたパン粉を冷凍保存しておいて、コロッケやトンカツなどを作るときに使っています。
油を使わないおかげで、素材の味がよりよく感じられるので、レモンをかけるだけのシンプルな食べ方がお薦めですが、もちろんソースをかけても問題ありません。