この料理法を始めてからしぶしぶ諦めていたものの一つにアンチョビがあります。かつてはパスタなどによく使っていました。ですが、オイルにどっぷりと浸かったアンチョビは洗うこともできず、これはもう忘れるしかない、と思っていました。
ところが、フランスで見つけてしまったのです。信じられません。アンチョビの塩漬け。原材料を見ると、「アンチョビ、水、塩」と。どこにも油が入っていない！
もちろん、アンチョビの脂質は20％以上と高いので、摂取量は抑えなければなりません。でも、これをほんの一切れパスタソースに加えるだけで、どれほどの風味が出ることか！
日本ではまだ見たことがありませんが、ご存知の方はぜひ教えてください！
商社の方、輸入に携わっていらっしゃる方、ぜひ日本にも入れてください！