そろそろ鱧の季節になりますね。
鱧といえば湯引きですが、今回購入したものは「フライ用」と魚屋さんに念を押されてしまい、考えた挙句、オーヴン焼きにすることに。ちょうどほうれん草とトマトがあったので、見た目にもきれいな一皿になりました。骨もまったく気にならず、美味しくいただけました。
他の白身のお魚でも、同様にできます。イトヨリ、カジキマグロなど、ぜひ試してみたいですね。
＜レシピ＞
・茶漉しで鱧に小麦粉をまんべんなくまぶし、塩こしょうを少々して、200～220℃のオーヴン（またはオーヴントースター）で皮を上にして焼く。
・トマトは湯むきしておく（急いでいればしなくてもOK）。
・フードプロセッサーにニンニクと小さく切った玉ねぎを入れ、みじん切り状態にする（包丁でも可）。
・ニンニクと玉ねぎをテフロン加工のフライパンに入れ、しんなりしてきたら、トマトを手で潰しながら加え、煮詰める。塩こしょうで味を調える。
・ほうれん草は塩湯でしてあくを抜き、水気を絞る。テフロン加工のフライパンで炒め、白ワインを少々振り入れて水分を飛ばす（→まろやかになります）。塩こしょうで味付けする。