地元の味の濃いきのこ(小さな椎茸)と蓮根を使ったリゾットです。
かつてはポルチーニを使っていましたが、
高くて手に入りにくいのが難点でした。
地元の干し椎茸も香りと味が強いので、
今は干し椎茸とドライトマトの戻し汁をだしとして使っています。
具にはフレッシュな生のきのこも加えました。
軽くて、でも風味に満足感があります。
レシピ:
1,干し椎茸とドライトマトを水に入れ、数時間から一晩置いておく。
2,玉ねぎとセロリをフードプロセッサーでみじん切りにしておく。れんこんは一口大に切って、軽く茹でておく。きのこは一口大に切っておく。
3,フライパンにニンニクと2を入れて炒め、火が通ったら米を(洗わずに)加えて炒める。米が透明になったら白ワインを入れる。
4,3が浸る程度に1を加え、水気がなくなったら1を足していきながら、米がアルデンテになるまで炊く(この間かき混ぜない)。
5,塩こしょうで味付けし、皿に盛って、イタリアンパセリとパルミジャーノをふりかける。